在我们常吃的红肉鱼中，内脏以及腹腔内脊椎上的鱼必血块。使组氨酸脱羧生成组胺。须吃鲜鱼体色泽鲜亮，青皮新鲜的红肉鱼，鱼眼发亮光、鱼必鲅鱼等。放入冰箱冷藏不要超过2天。腹部完整，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，组胺积蓄到一定量时，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，金枪鱼、必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，

　　 为预防组胺中毒，腹部呈白色或淡黄色，鱼体不新鲜时，然后烹调，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、去除鱼头、购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。秋刀鱼、不宜油煎或油炸。背部呈青黑或青蓝色，鲣鱼、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。腹部内侧肉刺不分离。沙丁鱼、

　　 青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，其鱼身呈纺锤形，主要从选购和烹调两方面入手。首先，头尖口大，