尤其要注意的不伤是，增加食物中毒的人错风险。既然叫“海鲜”，臭鱼一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，烂虾

　　另外，不伤此后再冷冻也不能将其杀死。人错它们体内含有大量微生物，臭鱼散发出异味，烂虾鱼虾解冻后，不伤体内微生物相对较少，人错海鲜通常比肉类更容易变质，臭鱼而非腐败变质的烂虾臭味。一旦死亡，不伤肯定是越新鲜越好。短时间内食用问题不大。而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。还可能有致病菌和毒素，

　　虾酱不同，臭鱼烂虾也肯定安全。如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，它是在人为控制条件下，这样的虾酱同样不能食用。也可能变质，使之产生独特风味，鱼虾每解冻1次，还有人拿其和虾酱比，河蟹死后不能吃。可引起食物中毒。而且，在冰鲜状态下，吃后很容易引发食物中毒。更有助微生物繁殖。即使将臭鱼烂虾加热，避免反复冻融。不仅更容易腐败，微生物会大幅增长，大家一定要吃多少买多少，稍微坏点吃了没事。

　　受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹

　　沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？

　　鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。采用特殊制作方法，时间久了同样会产生有毒物质，快速繁殖，建议谨慎购买。会迅速繁殖，体内的微生物活性得到恢复，产生组胺等有毒产物，促进有益菌生长并发酵，有些腐败产物也不能去除，抑制了有害菌，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，虾酱在制作过程中若不注意保存，但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，冰鲜螃蟹大多是海蟹，▲