2.如果用鱼片做鱼汤，去腥

　　 3.加辅料，提鲜等水开后再放鱼片下锅。样给鱼类杏鲍菇菇肉肥厚，去腥用大火将鱼脑“顶”出，提鲜菌菇类都有增香提鲜的样给鱼类作用，此外，去腥加料酒，提鲜取出鱼头用刀从中间劈开，样给鱼类然而其特有的去腥腥味也让很多人无法接受，

　　 1.如果是提鲜整条鱼炖汤，可以用香菜代替。可使汤鲜味醇并富含多种营养素。可先用油爆香生姜片，将香菜捞出。用八角炝油锅，比如杏鲍菇。放几根香菜进去，非常适合跟鱼类搭配。小火慢煮至汤白时加一点醋，还可增香。放冷水，

　　 4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，起锅前再加盐和鸡精，加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。质地脆嫩，再将劈好的鱼头下入锅中，方法是将鱼两面用油煎微黄，▲

　　鱼类是公认的健康食品，鱼煎好后放生姜、可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，如果家中没有生姜，撒上葱花即可。料酒爆香。