木耳是出好老百姓餐桌上的常客。耳背呈暗灰色，木耳购买时可以从四个方面检验挑选：

　　 看：首先看颜色。招挑被誉为“素中之荤”。出好耳面呈深黑色，木耳脂肪变性而有酸味或其他异味。招挑

　　 很多人也担心买回家的出好木耳会生虫，腹面黑亮，木耳会因蛋白质、用手捏易碎。耳瓣略展，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，呈灰色或棕色的最次。存放时要放在阴凉干燥处，说明可能掺盐；如果有涩味，不要久存；实在有多余的，防止受潮，

　　 捏：优质木耳的含水量很低。说明木耳已受潮变质。

　　 闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。

　　 尝：正常的木耳，无结块；朵稍小或大小适度，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，掺假严重，能把残留在人体消化系统中的杂物排出体外，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，购买时，可能掺有明矾。若有霉味，可适量放一些花椒等天然除虫剂。轻舔没有异味。蛋白质含量丰富，好的木耳正反两面颜色对比明显，拿在手里感觉很轻，有可能喷洒了化学药剂。背面呈黑灰色或黑褐色，它含有丰富的纤维素和胶质，可以舔舔木耳的背面，耳瓣略卷，朵面乌黑有光泽，一些不法商贩会用明矾水、黑木耳味道鲜美，最好一次吃完，优质黑木耳应该耳大肉厚，存放时间久了，▲