那么，明胶和胶原蛋白是一样的。我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、在植物中不存在这样的组织，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，它的意思，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。也不存在这一类的蛋白质。想问一下专家，植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。实际上是一些多糖，比如珊瑚草中的卡拉胶，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，它们根本不是蛋白质，所以得到了广泛的应用，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。跟营养和健康功效毫不相关。但作为食品添加剂有良好的性能，所谓的“植物胶原蛋白”，所有的胶原蛋白都来源于动物，成胶等。日化工业以及医药行业里，在食品工业上被称为“食品胶”。比如增稠、珊瑚草等，一些碳水化合物也具有类似的功能，比如银耳、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。虽然它作为食品的营养价值很低，在食品配方中可以代替明胶，