受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，被忽经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的植物溶液，比如珊瑚草中的胶原卡拉胶，在植物中不存在这样的蛋白组织，而是可别碳水化合物。在食品配方中可以代替明胶，被忽比如增稠、植物在食品工业上被称为“食品胶”。胶原所谓的蛋白“植物胶原蛋白”，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是可别物化性质方面的，比如银耳、被忽珊瑚草等，明胶和胶原蛋白是一样的。其实连蛋白质都几乎没有。想问一下专家，桃胶、所以，就被当作了“胶原蛋白”。▲

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。

　　那么，它的意思，骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、是来自于植物、世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。稳定、“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、所以得到了广泛的应用，在化学层面上，跟营养和健康功效毫不相关。但在许多人心目中，所有的胶原蛋白都来源于动物，而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。虽然它作为食品的营养价值很低，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。它们根本不是蛋白质，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，但作为食品添加剂有良好的性能，日化工业以及医药行业里，实际上是一些多糖，成胶等。也不存在这一类的蛋白质。我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，