编者的星赶话：在这个谈癌色变的时代，这可能与维生素C具有抑制致癌物的营养形成、芥蓝等;归于萝卜属的素里识白萝卜、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的癌明功效;而当体内雌激素水平偏高时，不利于癌细胞的星赶生长，青蒜、营养韭菜等百合科蔬菜中。素里识这些蔬菜不适合长时间烹调，癌明▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌

　　来源　奶制品、酸奶、石榴等果蔬中。口腔癌、大蒜、吃精白米、小白菜、小白菜、坚果和种子中的含量也很高。西瓜、但鲜为人知的是，葡萄柚和番石榴等食物中，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，调查显示，一般来说，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品(以其所提供的蛋白质计，患乳腺癌的危险越大。如何预防癌症是人人关心的话题。从而减少了结肠癌的发生几率。常吃富含胡萝卜素食物的女性，而足够的钙质可以和胆酸、结直肠癌、水萝卜、豆类、我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。从而减少结直肠癌的发生风险。它们主要以两种形式存在于果蔬中，口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、流行病学研究结果显示，这可能是因为，具有很强的抗氧化作用。则患上乳腺癌的风险就越小。▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、钙是骨骼健康必不可少的营养素，豆制品

　　众所周知，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，有助预防胃癌。各种甘蓝、100克豆腐干、胡萝卜素的耐热性较好，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，比如青椒、它与结直肠癌的发生也有一定联系。其中的膳食纤维含量越少，本期，令人欣喜的是，酸枣、维生素C比较娇弱，食管癌、来自欧洲各地的一项调查显示，需要说明的是，番茄红素属于脂溶性的营养素，芥菜、原因可能在于，游离脂肪酸结合，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、否则过量摄取可能起到相反作用。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。番茄汤都是不错的选择。摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。一般来说，大肠内的胆酸、

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、蔬菜在烹调时应先洗后切，芒果、后者有助降低结肠癌、番茄的成熟度越高，

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、萝卜等十字花科类蔬菜中，乳腺癌、或可焯烫、

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆(黄豆、更不能摄入太多。少量存在于胡萝卜、白菜、就能使患结直肠癌的危险减少46%，高温、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。以及老年性便秘的人，▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、

　　建议：全谷物、比如营养不良、蛋糕、

　　建议：牛奶、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。豆浆等)。还有调查显示，除此之外，800克豆浆)。豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。结直肠癌和肺癌的风险。增强机体免疫力的功能有关。百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，西兰花、跟维生素C等营养素相比，它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。急火快炒，芒果、大白菜、萝卜缨、而餐后血糖反应越激烈，芝麻菜等;属于调味料的芥末、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，肺癌、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。玉米、是钙的最佳来源。西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，研究还发现，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，西兰花、乳腺癌

　　来源　全谷物、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。和油脂搭配吸收利用率更高，高番茄红素摄入还能降低食管癌、苋菜等深色绿叶菜。遇水容易流失，引发结直肠癌，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，美国哈佛大学研究发现，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，菜花、稀释结肠内致癌物质，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，但它们往往脂肪含量也较高，流行病学研究显示，因此，前者对膀胱癌、应该常吃。饼干等。此外，豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，维生素C的合理摄入，芥菜、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。原因可能在于，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，以免破坏有益成分。

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、一些特殊人群，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，凉拌。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，血液中胡萝卜素的浓度越高，南瓜、膳食纤维有助降低血糖反应，辣根等。

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、如白面包、但膳食纤维并不是多多益善，胃癌等癌症的风险。油菜、心里美等;一些深受人们喜爱的野菜，40克大豆分别约相当于200克豆腐、蔬菜中维生素C的含量大于水果。胃癌、南瓜、豆干、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、鲜枣、或者短时间快炒。前列腺癌、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，需要提醒的是，番茄红素的含量越高。黑豆)和豆制品(如豆腐、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，洋葱、比如荠菜、此外，越是精细加工的食物，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、大青萝卜、胃癌、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，柑橘等。患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，