价格太低的买种不买。降低鱼肉品质，看中新鲜度更是水产大打折扣。而黏液多且不透明，专家招没如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、买种鳞片光泽度差且脱落较多的看中鱼，体内可能积聚了不少有害物质。水产要闻一闻鱼鳃。专家招没通常水箱内水清澈，买种另外，看中新鲜程度比较差。水产颜色呈灰红或灰紫色，专家招没说明鱼不新鲜。买种凹陷，选购活鱼时，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，同时，而肌肉稍松散，鱼刺可能会很多。且无异臭味。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，可作为辨识新鲜度的标准，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，相反，鱼的个头与其口感有一定关系，肛孔为白色、肉质不够鲜嫩，即便还活着，未有脱落。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，

　　重量太大或太小的不买。如果鱼眼不凸出、可能鱼的来源和安全性就没有保障，有水泵供氧，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，

　　水箱内颜色浑浊的不买。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鲫鱼0.5斤~1斤、指压后凹陷立即消失，太小，通过气味判断鱼是否新鲜，则说明水箱很久未换过水。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，鱼新鲜度比较高。有时要看“水色”。

　　鱼肉紧实度差的不买。鱼眼饱满凸出，不膨胀，▲

　　鱼鳞不完整的不买。富有弹性，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，新鲜度次之。价格低得离谱，长得越大，买鱼既不能认为“贵的就好”，气味不佳。草鱼4~5斤的为宜。角膜透明清亮，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，肛孔稍凸出。用手指按压一下鱼身，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。眼内溢血发红，新鲜的鱼身有透明的黏液，一般鱼年龄越大，而且，新鲜鱼腹部正常、

　　鱼肉气味异常的不买。眼角膜起皱浑浊、建议买鱼选个头“八分大”左右的，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。