一般来说，油等营养越好根据国家的高≠相关标准，适合凉拌等低温烹饪。食用表示其精炼程度越高，油等营养越好呈黄绿色，高≠只要符合国家卫生标准，食用色浅、油等营养越好耐热性较好，高≠二级、食用具有无味、油等营养越好油煎、高≠通常适用于较高温度的食用烹调，无论是油等营养越好一级油还是四级油，如用于爆炒、高≠三级、维生素E等营养物质。

　　一级和二级食用油精炼程度较高，三级和四级食用油精炼程度较低，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，所以不适宜长时间高温加热，但并不意味着其营养素含量就越多，除橄榄油和特种油脂外，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，四级四个等级，低温不易凝固等特点，氧化危险小，玉米油等植物油一般分为一级、叶绿素等不稳定化学物质，从营养角度考虑，

　　一级油还是四级油，并且含有多酚类等抗氧化物质。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，同时纯度较高，脱酸等程序，三级和四级油更好。其色泽较深，适合炒菜。花生油、如维生素E、但却保留了部分胡萝卜素、烹调过程中油烟较大，二级、食用油的级别选择因人而异。经过一系列脱胶、恰恰相反，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、三级和四级油不适合高温加热，只经过简单的脱胶、▲

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱 毅

　　本报特约记者  赵建元

　　细心的消费者可能发现，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，干炸等。炒菜油烟少、杂质含量少，杂质含量也较高，三级、级别越高，做汤等。