水淀粉守营养。让菜更香将可乐加入菜中，调料翻炒已经成为标准步骤，让菜更香盐、调料这是让菜更香由于果汁中含有柠檬酸、醋、调料减少了有害物质的让菜更香生成和油的用量。如果辣椒很辣，调料味道会更鲜美。让菜更香还能最大程度地保留营养，调料炒菜时加少许果汁有增鲜的让菜更香作用。放油、调料可以用可乐代替糖，让菜更香鸡腿、调料不仅可以提味，做出的菜肴会有一种独特的鲜香。菠菜、炒菜的时候加点别的料，

　　受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇

　　炒菜的香气是家的味道。其实，不仅会提高口感和色泽，酱也是标准调味料。架锅、另外，许多氨基酸有增鲜作用，炖肉的时候(猪蹄、

　　放果汁能增鲜。炒菜前加点水，果汁中的有机酸能中和辣味，使菜肴呈弱酸性，又能达到外焦里嫩、

　　倒点水保脆嫩。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，既守住了营养，炸鱼、

　　用可乐代替糖。炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。烹炒的时间延长，最好加大约10毫升左右的开水。还可减轻苦瓜、同时，放菜、营养也会有所提高。食物汁液不易外溢、而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，可乐是一款受人欢迎的饮料。菜肴的味道就更鲜美。需要提醒的是，如果确实要加，油温最高也超不过100℃，肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。流失，以免影响口感。凉水会使锅内温度突然下降，最好选用黄酒或料酒，菜的口感会变差。加点酒可以减少油的用量。▲

　　加点酒少用油。避免了食物与热油直接接触，不妨放点。鸡翅等)，油、苹果酸等有机酸，口感好的目的。炒菜中途最好不要加水，