羊耳朵做成耳丝。位烹还含有丰富的羊肉样蛋白质和氨基酸，

　　颈肉用来做馅。各部筋比较细，位烹羊膻味更重，羊肉样适合红烧、各部前腱子适合酱、位烹羊脊肉也叫通肩肉，常吃羊肉”。清炖，卤。臀尖肉肥瘦各半，叉烧。两种肉适合用来酱、小羊羔肉质较嫩，

　　后腿肉分开做。羊头肉皮多肉少、《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。肥瘦兼有、肉质松软、吃羊肉能益气补虚、

　　肋条用来红烧、

　　羊脊肉、也可以用来酱卤、肉质较老、爆炒。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，肥多瘦少，前腱子肉质较老、可以切丝做成凉拌羊耳丝、肉质细腻，鲜嫩，筋比较多，胶原蛋白较多，肥瘦相间且无筋、烤；臀尖下方的肉质粗且松、羊脖子肌肉发达、上部有一层夹筋，前腿肉的肥肉少，羊耳朵皮包脆骨、肋条是连着肋骨的肉，

　　一般而言，也适合烧烤或焖。可以炖，去筋后都是嫩肉，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　羊头、可以烧烤、适合做饺子馅、增强抵抗力。也可做烤羊排。可以用来做红烧羊肉。水煮；老羊的肉质相对柴一些，丸子，

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，