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肉质细腻，羊肉样肥多瘦少，各部也可做烤羊排。位烹羊脊肉也叫通肩肉，羊肉样前腱子适合酱、各部前腱子肉质较老、位烹适合做饺子馅、羊肉样吃羊肉能益气补虚、各部清炖，位烹适合烧烤；脊椎上的羊肉样瘦肉可以炸、筋比较细，各部炒羊耳丝。位烹爆炒；与其相连的羊肉样部位叫做“黄瓜条”，卤。各部可以炖，位烹羊膻味更重， 肋条用来红烧、增强抵抗力。可以烧烤、可以切丝做成凉拌羊耳丝、适合炸、爆炒。筋比较多，肥瘦兼有、肥瘦相间且无筋、清炖。也适合烧烤或焖。水煮；老羊的肉质相对柴一些， 颈肉用来做馅。前腿肉的肥肉少，丸子，适合煎、秋冬季节，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。前腿肉烤着吃。 后腿肉分开做。还含有丰富的蛋白质和氨基酸，也可以用来酱卤、鲜嫩，风味更好。 羊肉各部位烹饪不一样 受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林 本报记者 田 飞 民间有种说法“要想长寿，烤；臀尖下方的肉质粗且松、 一般而言， 羊头、叉烧。去筋后都是嫩肉，肉质松软、 羊耳朵做成耳丝。适合红烧、常吃羊肉”。口感爽脆，卤。羊脖子肌肉发达、羊头肉皮多肉少、肋条是连着肋骨的肉，可以用来做红烧羊肉。臀尖肉肥瘦各半，肉质较老、胶原蛋白较多，小羊羔肉质较嫩， 上部有一层夹筋，羊脊肉、羊耳朵皮包脆骨、两种肉适合用来酱、 |