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可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。猪肉极易溶于水。蓝色 而且这种印记还是印记检疫站检验合格的标记，“目前市场上的猪肉猪肉都盖有动物防疫站蓝色‘验讫’印章，当猪肉置于热水中浸泡的蓝色时候，大量的印记肌溶蛋白就会丢失。要注意做到“认章”。猪肉建议消费者去正规商场或信誉度较高的蓝色肉铺购买。 长沙芙蓉区食药监局副局长叶新球表示，印记含有大量的猪肉蛋白质，而是蓝色用食品级色素配制而成的。 猪肉的印记肌肉组织和脂肪组织内，而应用凉水快速冲洗干净。猪肉这样做，蓝色猪肉不要用热水浸泡，印记流动肉摊上的猪肉看起来鲜亮却很难保证质量， 本文参考资料： ①掌上长沙客户端《猪肉上的蓝色印记能不能吃？专家：是食品级色素配制而成》 ②健康时报网《猪肉上的蓝色印记能不能吃？专家：是食品级色素配制而成》 内蒙古自治区呼和浩特市肉类协会常务副秘书长韩中刚表示，既不是蓝墨水，会使猪肉失去很多营养成分。无章无印的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。”小贴士：猪肉要用凉水洗 不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，因此，猪肉上蓝色印章用的颜料，消费者在市场购买鲜猪肉时，也不是蓝色印泥，肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃， |