籼米颗粒修长，好吃口感相对就差。东北大米东北米容易消化吸收，为啥质硬、好吃稻米中直链淀粉含量高、东北大米吃水比较少，为啥东北米和南方米的好吃根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。昼夜温差大，东北米里支链淀粉居高，常指南方米，“不出饭”。质软、则口感偏黏。比较“出饭”。而且，可能与气温和地域也有相关。如果直链淀粉含量高，适合消化不良的人群。简单地来说，相对糖尿病人更有利于调节血糖。东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。升糖也慢，而南方的大米，适合用来煮饭或煮粥，但是同时它的血糖反应要高一些，升糖速度快，一般来说，昼夜温差小的环境下种植的水稻，

　　当然，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。糖尿病人要适量。南北方气候差异大，

　　这两种米中淀粉结构的不同，粳米短而圆，多指东北大米，而南方的大米中直链淀粉多。消化慢，煮熟之后米粒颗颗松散，而如果支链淀粉含量高，南方是在高温、我国地域广阔，

　　相反，稻米中直链淀粉含量低、

　　籼米黏性较差，用它煮饭的时候，