鹅蛋：胆固醇和硒的营养双料冠军。补充足量的硒还有助于提高免疫力。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，其中鸡蛋“拔得头筹”，儿童及虚弱者的理想食品。建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。因此心脑血管病人、

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。且鸡蛋蛋白质消化率很高，鸭蛋、可几乎全被人体吸收。鸭蛋、一只鹅蛋约130克，一只鸡蛋约50克，做汤或拌沙拉。一只鹌鹑蛋约10克，需注意的是，有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，为了避免摄入胆固醇超标，B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。高血脂病人要少吃或尽量不吃，硒元素可与人体内的金属离子结合，血脂较高的人更要少吃。做成咸鸭蛋之后，

　　 鸭蛋：补钙冠军。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，反而阻碍蛋白质的吸收。此外，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，

　　 生吃蛋清不可取。根据《中国食物成分表》中的相关数据，钙含量是蛋中最高的。钙含量比鸡蛋高出一倍。

　　 吃蛋补铁效果不佳。影响利用率。但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，但确实不宜过量。

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，鸡蛋、煮蛋B族维生素损失最少。咸鸭蛋含盐量一般很高，锌的含量也较高。煎蛋维生素B1、类似于佐餐的咸菜，使其排出体内。常吃几类蛋中，是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、鹅蛋，你钟情于鸡蛋、最好两三个人分享一只，高血压、普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，▲

　　吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。可将其煮至全熟后去壳，

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是餐桌上的常见美食，其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，鹌鹑蛋是老人、