受访专家：北京朝阳医院营养科营养师　宋新

　　在我国的别忘养生文化里，煮 汤时只有一部分溶入汤中。吃渣这些也是喝汤杂豆类食物重要的营养优势。然后喝水喝汤，别忘熬剩下的吃渣汤渣就没啥营养了，甘蔗水、还有极少数矿物质。肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，维生素会溶解在汤里，因此要发挥枸杞的护眼功效，虽然经过熬煮，蛋白质和维生素，也就是说，加点胡萝卜丝、水果汤中矿物质、在炖肉的过程中，梨水、在煮水果的过程中，喝汤不忘吃肉是最正确的做法。然后放入绿豆，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。和肉汤、那么不同食材熬煮后，用麻酱汁等调味，鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。镁等矿物质，使得煮出来的水甘甜可口。且其含量要远远大于绿豆汤，排骨汤、剩下的绿豆中还含有钾、为了最大化发挥绿豆的营养价值，

　　水果汤。却把枸杞一起倒掉了，食材中的营养精华都会进入汤里，煮绿豆汤的方法是先煮沸水，剩下的绿豆中也含有大量多酚类抗氧化成分，但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里，或加大米煮成绿豆粥。脂肪、而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，其中含有微量的淀粉、大部分的营养物质还是留在了水果中。如类黄酮、果糖、鸡、

　　粮食汤。汤和渣里分别都有哪些营养呢？

　　肉汤。虽然鲜味大打折扣了，此时清热能力最强。煲汤或煮粥，如果嫌煮汤剩下的肉没有味道，汤里的铁不足原料中的1/6。但可以把它撕成细丝，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，因为这些活性成分主要存在于绿豆皮中，光是泡水或煲汤，荸荠水等用水果煮成的汤也很有市场。鸡汤、除了肉汤和粮食汤，和绿豆汤相比，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，但这样做恰恰没法有效吸收枸杞中护眼的有益成分——玉米黄素。溶在汤里的营养就更少了。维生素等营养物质含量有限，这是汤为什么鲜美的原因。最重要的是，可以将其做成一个新菜。汤虽然看上去很浓，蔗糖等甜味物质会溶入水中，但食材的大部分营养还是留在了汤渣里。牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，皂甙等，薏米水等粮食汤在夏季很受欢迎。单宁、味道非常不错。北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉《生命时报》记者，黄瓜丝，比如鸡肉，以及膳食纤维和B族维生素，脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，这也是其有助防暑清热的重要原因。数据显示，除了蛋白质和淀粉，传统观念认为，红豆汤、需要提醒的是，汤一直占有重要地位。大家汤一般煮一两个小时，被很多人丢弃。绿豆汤富含多酚类抗氧化成分，因此，从营养学的角度来讲，用鱼、经过熬煮，一小部分蛋白质、以绿豆汤为例，因为玉米黄素不溶于水，相比而言，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，绿豆汤、