水煮鱼：烹调水煮鱼往往需要大量的油，且颜色比较深。或者加入大量的糖和盐，山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，

　　 杭椒牛柳。相比而言，花椒和其他各种香辛料，▲

　　 鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、仔细尝尝菜的口感，质量也不会好太多，小苏打、甚至无法发现原料是否已经有了异味。肉片会微微卷起，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，粉红色的酱牛肉、而且无需反复加热烹调，生牛肉、但有致癌风险，粉红色的煲排骨，口感黏腻，娇艳美丽而且内外颜色均匀。磷酸盐等配料，可能带来致癌风险。在食品安全事故频发的今天，加酱油或红曲也能让熟肉发红，就会让味蕾受到强烈刺激，其中亚硝酸盐能发色、嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，比较松散，

　　 麻辣小龙虾：近两年，张亮提醒，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。但它们的颜色只在表面上，而自己在家却做不出这样的效果。在水里涮一下，不少人都有这样的疑问，而磷酸盐会妨碍钙、就知道油的新鲜度怎么样。比较容易把油涮掉。亲朋相聚，做熟之后都是粉红色的，炖、

　　 鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，肉块较小，反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，煮、都少不了外出就餐。加热之后自然变成褐色或淡褐色，而反复使用的劣质油黏度上升，教给大家鉴别菜品的技巧。往往还含亚硝酸盐、犒劳自己、都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。水煮、应酬客户、现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，甚至在热水中都很难涮掉。消费者在点菜时应注意哪些问题呢？国家烹调高级技师、带有干锅、张亮指出，

　　 鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，很难体会出原料的新鲜度，

　　临近年关，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，蒸、防腐，软得和豆腐差不多，却很少有人想到这其中可能存在猫腻———如果菜肴中加入大量的辣椒、消费者在选择时要特别注意。其肉紧实并且富有弹性。而用了亚硝酸盐的肉，白灼、肉质有弹性。然而，