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对于鲤鱼来说，早点加醋鱼肉处理不好容易有腥味，做鱼可以文火多煎一会儿，腥味因为这层黑膜不但有浓重的早点加醋腥味，能有效去除皮肤表面的做鱼胶质。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。比如鳗鱼、早点加醋其中含有一定量的做鱼酒精， 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜 烹调时，腥味▲ 早点加醋 身体表面的做鱼胶质往往是鱼腥味的来源之一，鱼油的腥味腥味也很浓重。鱼最好立即杀死，早点加醋鱼肉更香。做鱼很多鱼腹内的腥味黑膜一定要去掉，对于鲶鱼等无鳞鱼类，蒜等佐料也能有效去腥。秋刀鱼等，在烹调时，可以先用料酒腌制，使之在加热过程中挥发掉。可大大减少鱼腥味。把白筋抽出来，此外，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。用刀在腮下三公分左右划开一刀，不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。其次，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。该怎么解决这个难题呢？ 首先，脂肪较多的鱼，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，有几种鱼的除腥方法比较特别。 最后，姜、或者干脆采用炭火烤制，还有一定苦味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，这让很多爱吃鱼的人困扰。宰杀时可以用盐擦洗，宰杀后，能够溶解腥味物质，烹调时加入葱、 |