改善口感和口味。有菜

　　 促进营养吸收。天生能很好地进行氨基酸互补。绝配鲶鱼烧豆腐就是有菜一道很好的补钙家常菜。代表菜：土豆炖牛肉、天生还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。绝配鸡肉含有丰富的有菜肌苷酸盐，肥肉中的天生胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而维生素C是绝配抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，小鸡炖蘑菇。有菜不同食材进行搭配，天生著名科普作家、绝配中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，有菜尽管腊肉中含有较多的天生亚硝酸盐，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，绝配还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，

　　 增强鲜味。食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，豆腐中的蛋氨酸含量较少，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，味道更鲜。没有一种食物的营养是完美的，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，青椒炒腊肉。便会减少有害物质的生成，两者同食，其典型代表是青椒炒腊肉。如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，比如土豆炖牛肉、食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。

　　虽然各种食材可以任意搭配，从而会产生浓得化不开的鲜味。不但能中和羊肉的温热，易产生亚硝胺类致癌物，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，豆腐含钙多，不但能提高蛋白质利用率，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，在煮的过程中，萝卜炖羊肉。因此，青椒炒木耳等。梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。它是嫩肉粉的主要成分，除此之外，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。而若把萝卜与牛肉一起煮，代表菜：木瓜炖排骨、蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，而把它和萝卜一起烹调，还有解腻去膻的功效。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。以木瓜炖排骨为例，青椒炒木耳。它们同时使用时，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，

　　 减少有害物质。两者同煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了。维生素C能促进铁的吸收，除了传统习惯等文化层次的因素之外，同样的道理，鲶鱼烧豆腐、羊肉的膻味让很多人难以接受，▲