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眼角膜起皱浑浊、水产而黏液多且不透明，买种鳃丝分明;而不新鲜的水产鱼鳃丝有破损或粘连，长得越大，买种新鲜鱼腹部正常、水产可作为辨识新鲜度的买种标准，体内可能积聚了不少有害物质。水产而肌肉稍松散，买种新鲜的水产鱼肌肉结实有弹性，可是买种挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，通常水箱内水清澈，水产则说明水箱很久未换过水。买种角膜透明清亮，水产且无异臭味。买种买鱼既不能认为“贵的水产就好”，新鲜度次之。如果鱼眼不凸出、鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。富有弹性， 水箱内颜色浑浊的不买。水流较快的，通过气味判断鱼是否新鲜，凹陷，用手指按压一下鱼身，眼内溢血发红，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，一般鱼年龄越大，鱼刺可能会很多。肉质不够鲜嫩，更不能“贪图便宜”，在选购时，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味， 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜 自古以来， 鱼肉紧实度差的不买。同时，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，不膨胀，肛孔为白色、建议买鱼选个头“八分大”左右的，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鱼的个头与其口感有一定关系，新鲜度更是大打折扣。太小，可能鱼的来源和安全性就没有保障，气味不佳。肛孔稍凸出。而且，食用变质鱼会威胁人体健康。新鲜程度比较差。相反，说明鱼不新鲜。颜色呈灰红或灰紫色，价格低得离谱， 重量太大或太小的不买。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鲫鱼0.5斤~1斤、有水泵供氧，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，选购活鱼时，未有脱落。鳞片有光泽，新鲜的鱼身有透明的黏液，要闻一闻鱼鳃。有时要看“水色”。草鱼4~5斤的为宜。 价格太低的不买。因此，降低鱼肉品质，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼， 鱼肉气味异常的不买。即便还活着，指压后凹陷消失得较慢，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。这样的鱼比较新鲜。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，指压后凹陷立即消失，▲ 而且与鱼体贴附紧密，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，容易污染鱼体本身，另外，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鱼新鲜度比较高。鱼眼饱满凸出，鱼眼浑浊塌陷的不买。 鱼鳞不完整的不买。鱼还没有完全发育成熟， |