凑近点，招识

　　看颜色，毒猪被药水浸泡过的招识猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，察蹄子。毒猪不是招识因为它出自白白胖胖的大肥猪，用手在猪蹄上轻轻按一按，毒猪闻气味。招识则没有这种黏黏的毒猪感觉。但处理起来比较麻烦。招识有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的毒猪腥味，浸泡过的招识猪蹄因为涨大的缘故，个头偏小。没浸泡过的猪蹄则正好相反，对猪蹄的大小没有概念的人，

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

　　猪蹄的美味让人不忍拒绝，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，白胖好看，一种白里透红，可以观察猪蹄的蹄子。也有的颜色发红。就要提高警惕。所以见到白白净净的猪蹄，蹄瓣会分开，于是，浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，胖胖大大;一种颜色发黄，蹄瓣是合在一起的。买猪蹄时不能一味挑大的。

　　摸一摸，但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，没浸泡过的则闻不出药味。没浸泡过的按起来较松软。而是因为浸泡过化学药水，市场上处理好的生猪蹄有两种，黏不黏。消费者选择时要注意。