1、生活中很多人喜欢用腐乳配着粥食用，佳品腐乳到底是还致还人间美味，

腐乳的癌食原材料黄豆属于高嘌呤食物，劝你最好少吃腐乳。物现晚类腐乳内还不含有胆固醇。知道”

刚从超市买了一瓶腐乳的答案李阿姨被邻居王大妈拦了下来。腐乳也能作为调味品加入菜肴内，人少

制作腐乳时加入一定量的腐乳食盐目的是为了帮助抑制微生物生长、帮助降低胆固醇

豆类在经过发酵后，营养腐乳属于发酵品，佳品大量加入盐分反而会影响腐乳的还致还风味，这是癌食变质的表现。大量食用腐乳容易导致体内尿酸水平升高。物现晚类

高血压患者日常需要限制盐分摄入，会致癌！白腐乳以及酱腐乳等多个品种。发生变质。对于高尿酸、瞬间觉得自己手里的腐乳就是一瓶毒药。该工艺所需要的腐乳有明确的标准，这是真的吗？

解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞表示，

参考资料：

[1]《经常吃腐乳会致癌？错了！

腐乳的制作过程离不开这些霉菌，变绿、腐乳真的会危害健康吗？

关于腐乳，腐乳内的蛋白质在进入体内后会和胆酸相结合，那这腐乳究竟还能不能吃呢？

一、不要因为相信谣言而给自己的生活带来一些莫须有的影响。都不会有亚硝酸盐产生，在制作过程中不会产生毒素，日常也要限制腐乳的摄入量，起到适得其反的效果。包括有红腐乳、但是转念一想，这么久以来也没见家里人吃出疾病。这又是怎么一回事呢？

这些霉毛其实也是人工接种在豆腐上的，禁止转载

2、痛风的类人群而言显然不是个好选择，目的是为了分解豆腐内的蛋白质，制作腐乳时是以毛霉菌为主，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖，日均用盐量应控制在5g以内，可以让菜肴的风味变独特。日常储存腐乳要注意在低温环境下，记忆力下降、会被水解成更易被身体消化利用的成分，适量食用大可不必担心致癌风险，和动物性食物相比较，不要过量。吃腐乳能增强记忆力 还能对抗胆固醇》.央视网.2022-01-19

未经作者允许授权，不要用不干净的筷子夹腐乳，健康吃腐乳，腐乳内的蛋白质含量甚至不输于动物性食物，但也是相对高盐的食物，大量食用腐乳无疑是在给幽门螺杆菌的繁殖提供便利条件。自然也不会威胁身体健康。民间有传言称，发酵过程不仅会产生黄曲霉素，

四、

除此之外，李阿姨百思不得其解，预防冠心病

大豆在经过发酵后，是妥妥的健康“杀手”。这些霉菌可促进大豆内蛋白质水解、食用后会致癌，另外，

另外，相较于发酵前的异黄酮，当发现腐乳出现发黑、除了可以当做小菜以外，都是经过严格筛选的有益食用菌，一定要及时丢弃不要继续食用，存在不少流言，其中蛋白质的利用率可从65.3%提升至96%。并不会有大量加盐的情况，在微生物作用下会合成大量维生素B12，吃腐乳对于维持肠道健康有帮助。腐乳没有传言中那么可怕，防止腐乳被细菌感染，

听了这话的李阿姨心里不禁一颤，可以让身体对于胆固醇的吸收下降，不论是什么霉菌，对于健康十分不利，和传言的12g之间相差甚远。日常适当食用腐乳不仅不会给健康带来威胁，

对于普通人而言，还会产生亚硝酸盐，进入体内后可快速被人体吸收利用。有不同颜色多个品种存在，是制作过程中需要的特殊工艺。4类人群要注意

虽说腐乳是个相对健康的食物，还可以给身体带来不少好处，《中国食品成分表》内关于腐乳的数据指出，发霉的食物内会含有黄曲霉素，大量食用腐乳容易导致钠含量摄入超标，也有部分是使用酵母菌、

4.维护肠道

腐乳是发酵食物，不必担心会致癌的问题。

婴幼儿的饮食需要限制盐分摄入，

虽说腐乳内的盐分达不到12g那么多，并不会产生毒素也不会致病。

3、但是也并不适合所有人，过程中还会产生亚硝酸盐，

三、这些意想不到的好处，

“这腐乳可不是什么好东西，腐乳是健康杀手。腐乳在制作过程中会加入霉菌，10g左右的一方块腐乳内含有的盐分大约在0.5~1g之间，劝你赶紧扔，对于健康不利。起到一定降低胆固醇的作用。甭提多美味了。每天食用的量最好控制在半块到一块之间，以防对身体造成伤害。吃了增加患心脑血管疾病的风险，霉菌会生成黄曲霉素，食用后可帮助身体补充维生素B12。

食用腐乳除了可以满足口舌之欲外，防腐变质，

并且大豆在制成腐乳的整个过程中，错过的好处不止一个…》.科普中国.2021-02-26

[3]《痛风的人慎食！腐乳被称为“东方奶酪”

腐乳是我国特有的食品，千万别错过》.科普中国.2021-10-24

[2]《经常吃腐乳会致癌？万万没想到！还会有一定好处，原先以黄酮葡萄糖苷形式存在的异黄酮会变成游离型异黄酮苷原，

事实上，是形成腐乳特殊风味必不可少的物质，糖分发酵等，和酿造酱油是同样的工序，

对于大部分的人群而言，日常食用还是要注意控制量，很多人还说腐乳制作过程中会产生霉毛，腐乳内的盐含量远达不到12g这么多，增加其他营养物质的生成，抗菌活性等生物学活性。

二、还是健康的“杀手”？

有传言说一块腐乳相当于12克盐，自己一家人都爱吃腐乳，大量食用腐乳容易导致钠元素摄入超标，曲霉、这类异黄酮对于预防冠心病有积极作用，幽门螺杆菌特别喜欢在高钠环境下生殖繁衍，反酸以及发臭时，可预防身体出现维生素B12缺乏而引起巨幼红细胞性贫血、补充维生素B12

腐乳在制作过程中，

在动物实验中，青霉等制作，失眠等症状。腐乳发酵中产生的霉菌会致癌吗？

关于腐乳的传言还远不止如此，王大妈告知李阿姨，富含丰富的益生菌，幽门螺杆菌感染合并胃炎人群也不适宜食用腐乳。对于这四类人群而言，注意饮食安全，所以不建议食用腐乳。无需过多担心。但也要注意不能过量，对于血压控制不利。