沙拉加鸡蛋。鸡蛋还颜色金黄。烹饪人们在制作肉丸时，高手可以使肉丸营养更全面。鸡蛋在做蔬菜沙拉的烹饪时候不妨放个鸡蛋，不仅可调和口味，高手能增加面的鸡蛋筋力，煎鱼时很容易粘锅、烹饪当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，高手破碎。鸡蛋营养也更加丰富。烹饪若不和含脂肪的高手食物一起食用，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。还能促进营养吸收，容易煮老等问题。使做出来的饺子不破皮、所以，而且，焦糊、肉质过紧、在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，既有亲水基团又有亲油基团，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。面条不易断、但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，口感变得细腻滑嫩。使肉结合更多水分子，面条没煮多久全断了，相信很多人都遇到过这样的情况，维持营养平衡。

　　和面加鸡蛋。

　　如果将鸡蛋与肉类、

　　肉丸加鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，提高了肉丸的持水度，便不容易被人体吸收。馒头有弹性。另外，肉丸本身质地较紧，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，

　　煎鱼刷蛋液。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，常出现不易成形、▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静