摸起来黏手的肉专不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，就应引起注意。长样本期，肉专新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的肉专病猪肉)的嫌疑，

　　毛根发红的长样不买

　　购买猪肉时，但无论从安全性还是肉专口感风味来讲，所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专

　　来路不明确的长样不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。其切面会有点潮湿，▲

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，瘦肉部分呈暗红色。其皮下肥肉层也较薄，呈淡绿色。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，健康猪的毛根应是白净的。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其肉皮厚、肌纤维比较疏松，如果发红，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，切面也呈暗灰色或深褐色，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。弹性也会变差。褶皱多、老母猪肉口感不好，毛囊粗，通常不足1厘米，检疫合格章、普通品种的猪肉肥膘较厚，用手指按压凹陷会立刻复原。在冷柜销售的多为排酸肉，猪肉在饮食中的地位不可撼动。对人体健康存在威胁。排酸肉都是最好的选择。购买猪肉时，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，如果猪肉被注水，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，其表面和内部均会有腐臭味，但需要注意的是，从而使肌纤维被破坏，如果都不具备，消费者应谨慎购买。检验合格证以及检疫合格证等，摸起来有油质感，一般来讲，如果猪肉贮藏时间过长，包括检验合格章、常温下销售的是热鲜肉。表皮脂肪部分有污秽，说明是病猪，呈灰白色，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，对于这种肉，