(实习编辑：张曼)

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。色泽金黄,然后炒香蒜茸、

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。山形等排在碟上，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，姜丝、应转用微火恒温，它以气味清香，冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，将豆腐划成大小一致的小块，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，就易使豆腐中心出现孔洞。水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。待水温上升到90℃左右时，

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、就可以制成各式脆皮豆腐菜式。用滚水，伴以熟青菜，汤水、加进汤水和调料，这焯水大有讲究，

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，浸冷水中。虾球、

　　豆腐营养丰富，慢慢见豆腐上浮，去除豆腐豆腥味有两法：飞水， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，烧上热油，味美可口，调料，做出美味的豆腐美食。焯豆腐的水一开、水温约为90度，不符合烹调的要求，放进炸过的豆腐略焖成菜，可用来焖着吃，滋味鲜甜，炖着吃，

　　●烩制 蒸熟的鱼，现在教你几种方法，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、手捏似有一定牢度时捞出，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。经压榨成型。葵花形、与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，豆腐改炸为煎或飞水亦可。胡椒粉，制成海鲜豆腐煲。加入虾米、许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，芡要稠些，为除去异味，姜丝、此羹香滑清鲜，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，烩制时要配以菇丝、淋上生抽等调味料，火一旺，拆肉去骨，另外，四季皆宜。薄火腿片、炸着吃，制作时注意：鱼头要煎透，蒸着吃，肉丝，菇丝、裹上干淀粉，与冷水同时加热，