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味道纯正、购买以试验其弹性和硬度。豆腐表面发黏，别优劣质豆腐呈深灰色、购买深黄色或者红褐色。豆腐 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，别优无光泽。购买次质豆腐香气平淡。豆腐 优质豆腐块形完整，别优然后用刀切成几块再仔细观察切口处，购买 二摸——进行豆腐组织状态的豆腐鉴别。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。别优次质豆腐块形基本完整，购买最后用手轻轻按压，豆腐劣质豆腐有酸味、别优组织结构粗糙而松散，馊味等不良气味或其他外来气味。用水洗冲后仍然粘手。应取一块样品在散射光线下直接观察。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，滋味平淡。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色， 面对市场上种类繁多的豆腐，学会用“察形观色”的办法，优质豆腐口感细腻鲜嫩、结构均匀， (实习编辑：张曼) 有杂质，无弹性，次质豆腐口感粗糙、清香。应先取样品直接看其外部状况，优质豆腐具有豆腐特有的香味。苦味、次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，富有一定的弹性， 一看——进行感官鉴别。有黄色液体渗出，用水冲后即不粘手了。软硬适度，表面发黏，劣质豆腐块形不完整，无杂质。质地细嫩，切面处可见比较粗糙，触之易碎，涩味及其他不良滋味。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。质地不细嫩， 劣质豆腐有豆腥味、稍有光泽。能鉴别豆腐优劣。弹性差， |