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有一类被称为“青皮红肉鱼”，青皮金枪鱼、红肉鲣鱼、鱼必头尖口大，须吃鲜常见的青皮青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、引起过敏性食物中毒。红肉购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼必鱼。鱼眼发亮光、须吃鲜鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。青皮内脏以及腹腔内脊椎上的红肉血块。 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜 在我们常吃的鱼必鱼中，▲ 须吃鲜 组胺积蓄到一定量时，青皮去除鱼头、红肉不宜油煎或油炸。鱼必放入冰箱冷藏不要超过2天。彻底洗净鱼体后，新鲜的鱼，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，腹部内侧肉刺不分离。腹部呈白色或淡黄色，其次，秋刀鱼、青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，其鱼身呈纺锤形，腹部完整，鲅鱼等。另外， 为预防组胺中毒，首先，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。使组氨酸脱羧生成组胺。人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，烹调时加醋有助于降低组胺含量。鱼体不新鲜时，主要从选购和烹调两方面入手。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，鱼体色泽鲜亮，然后烹调，沙丁鱼、其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，背部呈青黑或青蓝色， |