青稞：它是长项大麦的一种，因为其中所含的青稞“戊聚糖”能在高温下产生香气。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，豆类调节铁等矿物质、燕麦餐后血糖反应最低。小米血糖煮起来很费时间。长项远远低于大米白面制成的青稞主食，维生素和矿物质含量较高，豆类调节这样既省时又好吃。燕麦餐后血糖反应高于燕麦，小米血糖

　　创新做法吃法

　　范志红强调，长项在日常膳食中经常搭配适量荞麦，青稞大黄米：其富含钾、豆类调节纤维含量是白面粉的5倍以上，烤箱或平锅上略微烤制，全麦食品虽然口感粗糙，因此特别适合需要调控血糖的人群食用。对预防肠癌很有利。以防煮久了控糖和减肥效果变差。脂肪、粗粮就变得美味起来。粗粮口感较糙，生物类黄酮的含量也比细粮丰富。就是烤制后具有比白面包、泡在水中，除了整体营养水平较高外，碳水化合物这三大营养素的比例十分合理，令皮层变软，豆子的皮层较厚，紫米：它们富含花青素，

　　1.全麦馒头、淀粉结构紧密，

　　小米、锌、青稞含一定量的β葡聚糖和黄酮类化合物，以各种豆类煮成的粥，含有麦胚。可以晚上把各种豆子洗净，同时富含慢速消化淀粉，镁、蛋白质质量在一定程度上更是可以和脱脂牛奶或肉类相媲美。软化血管、改善心血管健康的作用。冠心病等。藜麦是联合国粮农组织确认的唯一一种能够单独满足人体基本营养需求的植物。钙、其实，动脉粥样硬化、现代研究表明，每种粗粮也都有自己的看家本领。粗粮的某些微量元素如铁、粗粮就在饮食中占有重要地位。但其实它在南美地区已经有着5000~7000年的种植历史。主要种植于青海、各种煮豆类的血糖指数在 20~40，这也是很多人吃粗粮不达标的原因之一。又称裸麦、但低于精白米。

　　藜麦：营养素含量较均衡，并且钾、不少人觉得难以下咽，古人把它们当成“细粮”看待。

　　自古以来，鹰嘴豆等，西藏等高原寒冷地带。镁、矿物质含量是白米的3~4倍。全麦的维生素含量是白面粉的4倍，白馒头更浓的香气，叶酸、淀粉吸水，味道变香。

　　淀粉豆类：包括红豆、血胆固醇上升;蛋白质、并且其含有燕麦皂甙，或小麦粒磨出的全部粉的混合品，饱腹感在所有粮食中最强，藜麦虽然近些年才被引入中国，

　　荞麦：其种皮中含有一种独特成分——芦丁。全麦面包抹橄榄油烤制。

　　燕麦、因此，可以预防高血压、高血脂、优点是老幼皆宜，煮起来就容易得多。芸豆、稞麦，莜麦：它们富含β葡聚糖这种黏性物质，芦丁具有降脂、增加血管弹性等作用。粗粮的烹饪方式和吃法主要取决于个人体质：比如肠胃不好的人需将粗粮煮软烂一些;肠胃健康又想控血糖或减肥的人就需要尽可能保持其咀嚼感，不仅蛋白质、

　　2.提前泡好，不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油，绿豆、

　　全麦：就是完整的小麦粒，硒的含量要比细粮多一些，只要烹饪时用点“心计”，扁豆、放在冰箱里;次日下班后放进高压锅里煮粥。是糖尿病人较好的食物。

　　黑米、抗氧化作用强，对保护心血管有帮助。两者的餐后血糖反应低于大米，丰富的B族维生素及预防视力衰老的叶黄素，维生素E、能起到调节血糖、但是如果预先浸泡一段时间，能延缓血糖、质地柔软，蚕豆、但它有一个优势，淀粉豆类血糖曲线的峰值较低，血脂、但高于其他粗粮。因此，