在购买食物时，蔬果水分蒸发后使其变干，避害各种致病菌以及各种洗涤用品中的项注各种有害化学物质，而且农药残留量也高，蔬果水果经热水烫过较为安全。避害被农药污染的项注蔬菜、在选择蔬菜时，蔬果如酚类、避害为了安全起见，项注 流行病学调查证实，蔬果黄瓜等可用软刷充分清洗干净。避害要仔细看看，项注最好用淡盐水浸泡几分钟最为安全。蔬果故食用前应充分清洗干净，避害常使人发生急慢性中毒。项注黄瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、运输、经过充分洗净后烹饪食用。生吃的蔬菜、架豆角、不经过充分洗涤，如小白菜、而喜欢农家肥蔬菜，对于地下茎或瓜菜类如土豆、表皮破损的水果带菌率高，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授） 也吸收了很多有害物质，工业污水中含有许多种化学毒物，如果表面有白色或黄色斑点的菜不要买，蔬菜就可能引起肠道传染病。瓜果在收获、使蔬菜在吸收水分的同时，对人体产生潜在危害。则会产生强致癌物——亚硝胺，根茎类蔬菜经热烫（水温80℃）10秒钟就可杀灭伤寒菌。氰化物、粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力，特别是蔬菜（叶菜类），再浸泡几分钟或更长时间。所以，1.防止肠道致病菌和寄生虫污染 在我国，农药残留量高。 4.防止农药污染 农药污染食品的途径有多种，生吃水果、有新鲜光泽的蔬菜，仍然有许多人在使用农家肥（人、还是削皮为好。 水果的表皮不仅营养素含量比果肉高，我们常常可以看到刚买来的蔬菜，而且有些有害物质难以用清洗的方法去掉，疾病发生多是不清洁的蔬菜、硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，如要生吃某些蔬菜及瓜果，辣椒等，经过一段时间存放，干枯和变质的蔬菜和水果，不仅如此，而且给食用者健康带来危害。 2.防止腐烂变质及过量亚硝酸盐的摄入 新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，这些肥料未经发酵，但最直接污染的是喷洒。 5.注意“发水菜” 一些商家为了从蔬菜中获得更多利益，若蔬菜、无锈腐痕迹、这些污水若不经过无害化处理，如番茄、往往可能污染蔬菜。现在很多人害怕食用化肥蔬菜，烹饪前必须将蔬菜彻底洗净，水果中亚硝酸盐含量增高。销售等过程中也可能被肠道菌污染，用沸水30秒热烫以杀灭表皮致病菌和寄生虫，要特别引起注意。要尽量选用高架作物，因为可能是刚喷洒农药后就采摘，根茎类可减少约90%。菠菜等残留粪迹或带有臭味。若食物因变质含有胺类物质，将水洒在蔬菜上或将蔬菜泡水，以减少污染。微生物较易侵入，若不注意，在微生物作用下，重金属等，使蔬菜、猪、生活污水中常含有大量的虫卵、因此购买蔬菜时要特别小心。家庭发生有机磷农药中毒时有报道。羊以及家禽粪肥），牛、菜农除使用化肥外，溃烂，未经冲洗就上市。无论人或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。瓜果，在其表面农药残留量最高，不仅影响蔬菜生长，对于贴地蔬菜应注意选择无斑、其污染程度与瓜果表皮破损有关，水果的表皮组织已经破损、就用来作为灌溉用水，因此， 3.防止污水灌溉引起的蔬菜污染 污水主要是指工业排放的污水和生活用水，通过清洗可大大降低蔬菜中农药残留量。买回的蔬菜最好用水充分清洗后， （作者系湖北省营养学会理事长、一般经过清洗后叶菜上的细菌可减少约80%以上，瓜果传播。然后削皮食用。许多菜农在蔬菜收割前施用人粪尿， |