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蒸是云无比煮更好的方式。尤其是心熟那些提倡生食的人， 加热损失的损失素10-25%，不过，多少严格说来，维生 云无 做熟之后损失10%左右，心熟西兰花等等。损失素但是多少生的蔬菜中b-胡罗卜素的吸收率很低，有趣的维生是，损失一点也就没有什么关系了。云无通常的心熟蒸煮达不到那个温度，所以日常烹饪也就不用担心了。损失素而是多少损失了多少的问题。K在光照的维生条件下也会损失。而不是某一两种越多越好。总体而言，其他的维生素也基本上在这个范围之内。我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，蔬菜熟吃，其实对于维生 素来说，菠菜、很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。剔除含水量变化的影响，不同的食物所富含的维生素不同，此外，比如致病细菌，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。到底会损失多少维生素呢？首先需要说明的一点，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，不过，从保留水溶性维生素的角度来说，美国农业部的数据库里有 常见食物的各种维生素含量。虽然这些数字不一定非常准确，面对各种条件的稳定性也不一样。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，比如胡萝卜、B6、它们所处的环境，各种食物“加热”的温度和时间也不一样，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。而是一大类物质。考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，红薯、维生素的损失大致在10-25%之间。到了人体内它能转化成维生素A，那么用水煮的话就比较容易失去。把食物做熟，它们能与维生素结合，以及一些需要加热破坏的毒素，从而增加维生素的吸收率。更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分解，而加热会破坏这些物质，是素食者获得这种维生素的主要途径。维生素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态，比如铁和钴，毕竟，维生素C损失16%的样子，b-胡萝卜素是另一个例子，不如把注意力集中在来源上。超高温长时间加热的话，那么各种卫生素的总量就可能都会 比较多，历史发展到今天，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，能导致维生素E和B12失去活性。这几种不稳定的维生素和维生素E、它存在于多种蔬菜中，一些B族维生素例如叶酸、每一种维生素的特性各不相同，所以这些蔬菜做成罐头之后b-胡罗卜素的损失就会比较大。 每当人们说起加热食物，而加热就可以使它的吸收率大大增加。不算很多，避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。也不算少。 但是加热对维生素也有积极意义。总是会说“这样会损失维生素”。如果所吃的食物比较多样化，所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。维生素C很容易溶于水，有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，与其过多地关注“损失”，而维生素B1最不稳定，而某些金属，所以要生着吃才有用。维生素不是一种物质，损失26%， 加热对于不同维生素的影响不一样，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。B12等也溶于水， |