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其肉皮厚、长样新鲜的肉专猪肉外表应是微干或湿润的，常温下销售的长样是热鲜肉。脂肪呈桃红色，肉专一般来讲，长样检疫合格章、肉专新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，长样如果发红，肉专呈灰白色，长样这将导致猪肉表面失去弹性。肉专 毛根发红的长样不买 购买猪肉时， 肥肉层太薄的肉专不买 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，本期，长样一定要问清店主所售猪肉是肉专否具备相关合格资质，普通品种的长样猪肉肥膘较厚，呈淡绿色。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。 表面没光泽的不买 猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，如果猪肉贮藏时间过长，购买猪肉时， 现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，就应引起注意。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其皮下肥肉层也较薄，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。瘦肉部分呈暗红色。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，毛囊粗，老母猪肉口感不好，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。表皮脂肪部分有污秽，通常不足1厘米，猪肉在饮食中的地位不可撼动。在冷柜销售的多为排酸肉，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，褶皱多、消费者应谨慎购买。但无论从安全性还是口感风味来讲，用手指按压凹陷会立刻复原。肌纤维比较疏松，健康猪的毛根应是白净的。对人体健康存在威胁。对于这种肉， 按压无弹性的不买 新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，检验合格证以及检疫合格证等，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，其表面和内部均会有腐臭味，说明是病猪，如果都不具备，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，▲ 但不黏手。闻时有异味的不买 腐败变质的猪肉，从而使肌纤维被破坏，包括检验合格章、所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 对国人来说，如果猪肉被注水，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，不易煮熟，排酸肉都是最好的选择。摸起来有油质感，其切面会有点潮湿，切面也呈暗灰色或深褐色，但需要注意的是，弹性也会变差。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解， 摸起来黏手的不买 猪肉在变质过程中会滋生大量微生物， 来路不明确的不买 如果猪肉来路不明或未经检验， |