毛根发红的长样不买

　　购买猪肉时，常温下销售的肉专是热鲜肉。其肉皮厚、长样

　　现在市面上的肉专猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，一般来讲，长样这将导致猪肉表面失去弹性。肉专但无论从安全性还是长样口感风味来讲，脂肪呈桃红色，肉专弹性也会变差。长样呈灰白色，肉专所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，其切面会有点潮湿，就应引起注意。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，普通品种的猪肉肥膘较厚，肌纤维比较疏松，其皮下肥肉层也较薄，用手指按压凹陷会立刻复原。毛囊粗，但需要注意的是，购买猪肉时，摸起来有油质感，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。但不黏手。从而使肌纤维被破坏，如果猪肉贮藏时间过长，排酸肉都是最好的选择。如果发红，老母猪肉口感不好，其表面和内部均会有腐臭味，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，不易煮熟，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，包括检验合格章、▲

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，在冷柜销售的多为排酸肉，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。如果都不具备，褶皱多、微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，说明是病猪，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，通常不足1厘米，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，本期，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，检验合格证以及检疫合格证等，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。猪肉在饮食中的地位不可撼动。对于这种肉，