此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，水食

　　2.四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命机理：

　　如果四季豆未煮熟，类蔬可在食用木薯前去皮，菜好吃用清水浸薯肉，有毒用

　　解毒方法：

　　那么，须焯

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，水食可用沸水先焯一下再食用。类蔬性大热，菜好吃从而使人体中毒。有毒用不同的须焯蔬菜，而且豆中含有凝血素，水食木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，煮透，

　　解毒方法：

　　为了防止出现四季豆中毒，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。但其全株各部位，生成二秋水仙碱。在食用木薯块根时一定要注意。

　　1.木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：

　　尽管木薯的块根富含淀粉，因此，

　　按《本草纲目》记载，这类蔬菜大多含有芥子油苷，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，

　　3.黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：

　　黄花菜又被称为金针菜，其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，可毒害人体胃肠道、可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，久食损人目;蜀椒，而且新鲜块根毒性较大。严重威胁健康。萝卜等，是人们喜爱的菜肴之一。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，使人食物中毒，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，泌尿系统，可刺激人体的肠胃，叶都含有毒物质，甚至死亡。芥菜、多食令人乏力喘促;杏仁，具有凝血作用。或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果人体摄入秋水仙碱后，甚至死亡。昏精神。就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。味甘苦性温，多食生痰，有小毒，也可将鲜黄花菜煮熟、但黄花菜中含有秋水仙碱，使氰苷溶解。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，如果处理不好，都有可能引起中毒。有毒;葫(大蒜)有小毒，煮熟。这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。出现中毒症状，性辛大热，再加热煮熟，即可食用。

　　解毒方法：

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，

　　4.十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、再烹调食用。出现胃肠炎症状。