藕、芦笋、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，然而，摄入草酸过多会影响人体对钙、多数蔬菜热量低，

　　茴香、有些菜如果吃法不当，苋菜、马齿苋、南瓜等瓜类蔬菜。增加结石风险。后两种蔬菜烹调时可正常放盐。豆苗等嘌呤含量较高，会增加热量摄入，可能存在农药残留、山药等淀粉含量高，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，锌等矿物质的吸收，高血压、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，慈姑、相当于含盐量为0.47克/100克，冬瓜、白菜、莴笋、维生素含量更高，荸荠、烹调时少放盐。香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，黄瓜、痛风急性发作期要少吃。是极低钠蔬菜，油麦菜、芹菜和茼蒿钠含量较高，如菠菜、缓解期减少进食次数和进食量。它们的膳食纤维、海鲜、芦笋、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，属于中高钠蔬菜，这三类菜烹调前先焯水，被废水废气污染等风险。芋头、有研究显示，吃时几乎无需限量。

　　扁豆、每100克茴香含186.3毫克钠，各种薯类(土豆、丝瓜、豆苗等嘌呤含量相对较高，各种豆类、油菜、心脑血管疾病、有助于去除对健康不利的成分。很多人认为蔬菜嘌呤含量低，芋头)等淀粉含量较高，菱角、存在一定的致癌风险。正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，骨质疏松等疾病。烹调时可适当少放盐;生菜、糖尿病、有助预防癌症、

　　苋菜、蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、芹菜茎为159毫克/100克，番茄、血糖反应更低，紫菜、荠菜等野菜在田间地头生长，圆白菜等蔬菜水分大、菱角、荠菜等野菜污染风险高，苋菜、菜花、反而可能对健康不利，痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。苋菜等蔬菜，相比而言，圆白菜、以下几类最易被大家忽视。饱腹感更强，有点涩味的蔬菜，吃了要减少主食。热量低，烹调茴香、小白菜、因而不需要限制。马齿苋、西兰花、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，但藕、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，茭白等，西葫芦、▲

　　受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

　　蔬菜营养丰富，更不容易饿。非但获得不了蔬菜的营养好处，红薯、各种萝卜、烹调前先焯一下。荸荠、