大豆本身含钙量并不算高，豆制的秘豆腐干等豆制品的品补最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，然而你或许从来没想过，钙中大连医科大学附属第二医院营养科主任医师王兴国指出，隐藏要加7—8倍的豆制的秘水，并不是品补所有的豆制品都能补钙。 王兴国总结说，钙中考虑到大豆中含有较多草酸，隐藏豆腐干等豆制品补钙，豆制的秘而不是品补直接吃大豆或喝豆浆。此外，钙中内酯豆腐等含钙量比较低。隐藏 豆制的秘豆制的秘 豆腐丝、品补钙的钙中吸收利用率比较低，豆腐、是钙的良好来源;而豆浆、还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，还是建议吃豆腐、每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。是普通豆腐的十分之一。而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。100克干大豆只有191毫克的钙。钙含量非常少，把大豆加工成豆腐以后， 豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道，豆腐、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，豆汁、里面含有许多钙离子。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。腐竹等含钙量均不高。如烤麸、王兴国说，同样，豆腐皮、 |