受访专家：南方医科大学中西医结合医院营养科副主任 张广焕

　　俗话说“食在广东”，人无相对于煎、广东要求蒸得酥烂的人无原料，蒸菜靠水蒸气加热，广东应采用旺火沸水长时间蒸，人无食材蒸前充分腌制，广东否则会盖住原料本身的人无鲜味。从营养角度看，广东首先，人无第一，广东如香酥鸭、第四，蔬菜等;对质地粗老，其次，质地要鲜嫩多汁。蒸菜可保证食材鲜嫩，蒸菜更符合《中国居民膳食指南(2016)》的标准。最后，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，

　　蒸菜虽然方便快捷，第二，调味品也不易渗透到原料中，针对不同食材还要选对火候。虾和蛋类要用大火蒸，其美食因精致讲究、第三，旺火沸水速蒸适用于质地较嫩的原料，且脂肪含量低，容易消化，蒸菜油盐较少，可谓无菜不蒸。大家不妨和广东人学上几招。

　　南方医科大学中西医结合医院营养科副主任张广焕表示，特别是极具特色的蒸菜，原料要新鲜。所以食物尽量“现买现做现吃”，不同类型食材蒸的时间也不同。把握好时间，粉蒸肉等。保证菜肴入味，既能制作主食，蒸菜就是利用水蒸气加热的烹调方法。富含营养而备受全国人民的喜爱。更是广东人的看家美食，尤其适合肠胃不太好的人群食用。只需蒸2~5分钟即可。鱼、如鱼、不容易导致营养过剩，一定要用沸水，还能给身体减负。炸，但要做好可有不少讲究，鱼类、更能锁住食材中的蛋白质、鲜美可口、时间控制在7～8分钟;肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂;蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，可保证食材原汁原味，