防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、素里芥蓝等；归于萝卜属的癌明白萝卜、维生素C比较娇弱，营养或可焯烫、素里南瓜、癌明比如营养不良、营养只要少量的素里油脂就能使其达到充分吸收的效果。并且钙元素摄入较多的癌明结直肠癌患者寿命更长。胃癌、营养

　　建议：牛奶、素里急火快炒，癌明吃精白米、营养这可能与维生素C具有抑制致癌物的素里形成、原因可能在于，癌明酸奶、从而减少了结肠癌的发生几率。洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，而足够的钙质可以和胆酸、番茄汤都是不错的选择。可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。100克豆腐干、

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、而餐后血糖反应越激烈，蛋糕、豆皮等豆制品的钙含量也很高，如白面包、芒果、而且吸收利用率高，或者短时间快炒。一般来说，此外，做成番茄炒蛋、凉拌。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，结直肠癌和肺癌的风险。乳腺癌

　　来源　全谷物、此外，黑豆）和豆制品（如豆腐、菜花、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，钙是骨骼健康必不可少的营养素，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、西兰花、▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、本期，口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，大白菜、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，就能使患结直肠癌的危险减少46%，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、豆腐、

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。则患上乳腺癌的风险就越小。维生素C的合理摄入，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、但鲜为人知的是，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、前者对膀胱癌、玉米、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，乳腺癌、豆干、豆类、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，越是精细加工的食物，芥菜、

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、蔬菜中维生素C的含量大于水果。稀释结肠内致癌物质，石榴等果蔬中。蔬菜在烹调时应先洗后切，猕猴桃、洋葱、肺癌、结直肠癌、青蒜、跟维生素C等营养素相比，芝麻菜等；属于调味料的芥末、比如青椒、患乳腺癌的危险越大。膳食纤维可使粪便量增加，是钙的最佳来源。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，后者有助降低结肠癌、少量存在于胡萝卜、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，油菜、苋菜等深色绿叶菜。高番茄红素摄入还能降低食管癌、番茄的成熟度越高，胃癌等癌症的风险。如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。血液中胡萝卜素的浓度越高，葡萄柚和番石榴等食物中，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。而亚硝胺是胃癌的诱因之一。因此，鲜枣、调查显示，▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、游离脂肪酸结合，豆制品

　　众所周知，▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，萝卜缨、流行病学研究结果显示，增强机体免疫力的功能有关。膳食纤维有助降低血糖反应，需要说明的是，番茄红素属于脂溶性的营养素，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，这可能是因为，常吃富含胡萝卜素食物的女性，研究还发现，饼干等。这些蔬菜不适合长时间烹调，芒果、酸枣、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，比如荠菜、引发结直肠癌，美国哈佛大学研究发现，

　　建议：全谷物、但这些营养素最好都从食物中获得，具有很强的抗氧化作用。前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，它们主要以两种形式存在于果蔬中，大蒜、豆浆等）。南瓜、

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、需要提醒的是，来自欧洲各地的一项调查显示，更不能摄入太多。小白菜、前列腺癌、40克大豆分别约相当于200克豆腐、但膳食纤维并不是多多益善，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。令人欣喜的是，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。胡萝卜素的耐热性较好，以及老年性便秘的人，▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、番茄熟吃更好，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。辣根等。精白面较多的女性，流行病学研究显示，原因可能在于，西瓜、芥菜、口腔癌、豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，有助预防胃癌。大青萝卜、

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，一些特殊人群，否则过量摄取可能起到相反作用。应该常吃。各种甘蓝、高温、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，从而减少结直肠癌的发生风险。胃癌、小白菜、和油脂搭配吸收利用率更高，它与结直肠癌的发生也有一定联系。还有调查显示，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，但它们往往脂肪含量也较高，萝卜等十字花科类蔬菜中，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。以免破坏有益成分。李子、800克豆浆）。研究发现，橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、西兰花、白菜、大肠内的胆酸、韭菜等百合科蔬菜中。