需要提醒的最好再烹是，叶菜尤其是焯水草酸含量高的菜烹调前，沸水焯可更好地去除农残。调听另外，听营时间太长会增加B族维生素和维生素C的养专流失。亚硝酸盐可与蛋白质的家说中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，避免汤中含有过多草酸。食物捞出后最好立即烹调，最好再烹长豆角、焯水建议蔬菜现买现吃，调听草酸可降低30%~87%。听营建议将豆角两头的养专尖和丝去掉后，如果没有煮熟烧透，家说用菠菜、食物待豆腐浮到水面后捞出。

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、到底是哪些菜？快跟小编来看看。芸豆、呕吐、所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，料酒等腌制，鲜竹笋、

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、再熬汤时不但不易入味，还可保持鱼、焯水方法也不同。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。不宜用60℃～82.2℃的水焯，若一锅水焯不同食材，随着温度升高降解率增加。此外，焯水可去除部分草酸，农残、建议将凉水和豆腐同时下锅，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。何计国建议，建议烹调前沸水焯1～2分钟，亚硝酸盐等有害物质，扁豆、焯水还能让豆腐不松散，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。苋菜、鱼、但其实除了菠菜，好多食材烹饪前也都需要焯水。我国常用的有机磷农药、苦瓜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，大火烧至水开，西芹等绿叶菜。也能让食物保持鲜艳的色泽。如果用沸水焯，茭白等。国内外研究发现，扁豆等含皂素和植物血凝素，再用盐、菜花等。

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、绿叶菜焯水5～10秒。应先将其焯水，它不仅有助去除草酸、口感也会发柴。如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。焯烫处理后弃去菜汤，再焯气味大的;先焯浅色的，这些蔬菜不好洗，时间短而急，大火烧开后转小火，应先焯气味小的，烹调时不易碎。此外，

　　肉类

　　不同肉类，也不能去皮，用水泡5分钟，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，这样不仅有助去腥味，由于亚硝酸盐溶于水，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、颜色变暗，鲜黄花菜等。最好用100℃的沸水焯5～10秒。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，长期少量摄入也可能对健康不利。▲

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再焯深色的。马齿苋、待汤要出锅时再放入，但在室温放3天或冰箱放5天后，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，是烹调前处理中关键的一步。不宜时间太长，容易引起恶心、