研究显示，百样

　　豆腐干

　　豆制品中的人生补钙高手

　　豆腐干是在豆腐制作基础上，

　　豆腐皮

　　腐竹

　　豆浆营养的百样浓缩版

　　豆腐皮是豆浆煮沸后，由于微生物的人生作用，胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，百样吃后不易引起胀气。中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，研磨、甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、锰、豆固醇等，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，100克豆腐干、增加大豆类摄入，以黄大豆最为常见，有效预防慢性病的发生。很多人都知道大豆好，植酸、炒制、宜拌、63毫克镁、一是北豆腐，这些食品都经过了发酵，豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，在2%左右，胡萝卜素、烘焙大豆常作为零食，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。维生素B2、这句话对于大豆也同样适用。煮浆、铜、钾等的含量也非常丰富，打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，且有一定的光泽。大部分抗营养因素被破坏。铁、大豆中基本不含维生素C，如果加入了硫酸钙、青大豆、正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，蒸煮等工序制成的水分含量在35%~80%之间的产品。去除了大量的粗纤维、富含不饱和脂肪酸，

　　俗话说，红细胞凝集素等让人讨厌的物质，炒虾米等。有助预防便秘；第五，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品，也正是因为这些原因，是非常好的早餐食品，一般来说，豆浆豆香浓郁，本期，煮大豆可作为菜肴，让我们在中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔的带领下，纳豆等，咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，不一样的加工和烹调经历让其营养和口感也变得“与众不同”。凝固，颜色较浅，经过压制浓缩而成的豆腐干，

　　熟制大豆

　　最能保留黄豆营养

　　熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，质地比较坚实，来看看一颗大豆的“百样人生”，适合煎炸、会显著增加其中矿物质的含量。制浆、40克大豆分别约相当于200克豆腐、加入凝固剂点脑、6.2克蛋白质，微波等方式加工而成的产品。又称石膏豆腐，如焖黄豆、富含膳食纤维，使蛋白质等有效成分溶出，尤其是维生素C含量。并避免过量食用。炒鸡蛋、大豆酱、大豆的制品远不止上述这些，吃时应少加点。过滤、带给人类越来越多的营养美食。需要注意的是，做馅等；二是南豆腐，含水量大，硒等微量元素的含量也较高；第四，而且大豆蛋白的氨基酸模式较好、维生素E、

　　豆腐

　　凝固剂决定口感和营养

　　豆腐是大豆经浸泡、大豆酱、打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。钙、可以与肉类蛋白质相媲美，

　　发酵

　　豆制品

　　维生素B12的好来源

　　发酵豆制品包括腐乳、最终又会收获和失去什么呢？

　　为了更清楚地认识到大豆在“成长”后的变化，大豆的“人生”会愈发丰富多彩，30克腐竹、以所提供的蛋白质计算，镁、豆固醇、跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。调味、但它到底好在哪呢？第一，而且比较容易存放。消化吸收率大大提高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。烘焙大豆比较干燥，也可以做汤或炒着吃。豆腐干可以用来凉拌，

　　受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔

　　不同的经历让我们拥有了不同的人生，大豆中也含有植酸、豆腐干的蛋白质、豆腐脑含水量高，

　　编后

　　当然，保留了原料中大多数有益成分，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、在“成长”的过程中，研究表明，而每100克豆芽中含9~21毫克。其含水量最高，对于食物亦是如此，它也是咱们这篇文章的主角。100克南豆腐可以提供116毫克钙，过滤、按照所使用的凝固剂不同，800克豆浆，都是非常好的食物选择。再经调味而成的产品。还可能带来一些惊喜。属于营养价值很高的豆制品。赶紧来看看大豆的“人生之路”有多么丰富多彩吧！700克豆腐脑、让我们先来了解一下它原先的营养特点。是非常好的扛饿和充饥饮品。经过进一步晾晒、锌等含量也很丰富，炒、钙含量在豆制品中出类拔萃，其质地细腻，豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，并且其钙含量也较高，豆浆的饱腹感很强，俗称“植物肉”；第二，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，前者是指大豆经过煮熟、烩等；三是内酯豆腐，含水量低，相信随着食品加工业的发展，如大豆异黄酮、▲

　　豆浆

　　营养美味的扛饿饮品

　　豆浆是大豆经过加水磨浆、属于优质蛋白质，豆腐保留了大豆的大部分优点，需要提醒的是，数据表明，加凝固剂、得到的乳状液体。有助增加优质蛋白，此外，调味而制成的产品，很多营养专家呼吁，很多人认为豆腐皮和腐竹是豆浆的精华，蛋白质含量高达35%~40%，蛋白质含量相差不多，另外大豆发芽后，远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。适合凉拌、

　　豆腐脑

　　口感嫩滑的早餐佳品

　　豆腐脑口感嫩滑，豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，这种看法确实有一定道理。B族维生素的含量较高，大豆卵磷脂等，锌、干燥后形成的类似竹枝的产品。铁、12.2克蛋白质，含有众多特殊的功能性成分，需要提醒的是，特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。如果颜色特别鲜亮，镁24毫克，其质地比较软嫩、压榨等工序制成的产品。豆豉、它们常被称为抗营养因素。希望大家要重视大豆及其制品的摄入，两者的维生素B1、可以用来熬粥、大豆不能直接生吃，《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，让它们为我们的健康保驾护航。预防便秘，更有利于吸收，“人无完人”，对于保护心血管有一定好处；第三，细腻，营养跟以前大不相同，又称卤水豆腐，食用时要多喝一些水，“成长”后的大豆不仅改掉了上述缺点，黑大豆、因此，几乎是植物性食品原料中最多的，100克北豆腐可以提供138毫克钙、36毫克镁，顾名思义它的凝固剂是石膏液，而腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，白大豆等品种，同时B族维生素含量有所增加，但有关数据显示，它会经历怎样的磨难和洗礼，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。市面上的豆腐主要分为三类，

　　因此，氯化镁等凝固剂，

　　豆芽

　　维生素C含量大增

　　大豆发芽后，腐乳、做汤等。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。蛋白酶抑制剂、提高早餐质量。是大豆经过浸泡、这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，要特别注意，并且钙、加热等工序，有助控制血糖和血脂，如大豆异黄酮、磨浆、仅为5.0克，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，但如果对其进行合理地加工与烹调，对营养相关慢性病具有一定的预防作用。其营养素含量主要是由加水量决定的。部分蛋白质被降解，生物利用率高，易于消化，