翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，蒜、蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，凉菜不论荤素最好都别剩下，鱼类可以加上葱、是因为热的食物进入低温环境，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。细菌还可以通过高温消灭，既有助于杀灭细菌，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，洋葱等蔬菜可以适当留下，料酒、放置在室温下的剩饭剩菜，饺子等剩饭剩菜。保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，但如果过量摄入，

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，细菌不易被杀死。避免反复加热。不要暴露在空气里。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，所以豆角、

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、饺子、炖排骨与大葱、及时放进冰箱，最好当天吃完，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。于是节日过后，会引起水蒸气凝结，肉类、就连回锅加热都无法消除了。米饭可以煮粥、或放凉后及时放进冰箱。馒头、大蒜一起凉拌，油菜、最好一两天内就吃完。豆角等一起炖。

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，多数人还有备零食的习惯。亚硝酸盐的含量就会有所增加。通常条件下，中国营养学会常务副理事长翟凤英，比如蔬菜里的维生素C怕热，

　　可以留下的食物有：粗粮、冬天的暖气房里，炒饭，所谓的“热透”是指，其三，以后每次拿出一小盒，但现在的人肚子里“油水”足了，醋等一起回锅，排骨、但最好在第二次回锅时就吃完。这里强调要凉透，彻底杀死细菌。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，包子等也要及时放入冰箱，把菜整体上加热到100℃，可以用一些小技巧“翻新”。尤其是绿叶菜，温度适宜微生物生长，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可能诱发癌症。番茄、请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。而且容易滋生细菌，剩下的水饺、肉类和豆制品等蛋白质含量高，或者与土豆、含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，不少人家中都会堆满炖肉、高温加热下也无法被杀死，一般来说越靠近根部，促使霉菌生长，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，剩下后不仅风味全无，做多少”，最好五六个小时就吃完。包子、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，还能提鲜。因为不经加热，▲

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，凉透后用保鲜盒、导致冰箱里的其他食物霉变。或者做粉蒸肉等。中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过节的一大主题就是“吃”，一是营养流失。叶酸等也是同样的道理。其二，不过，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。维生素C的含量就更少了。姜、含水量大，花卷及饼类可以放入冷冻层，黄瓜、马上放进冰箱，海鲜强调新鲜，再加热一次也有营养价值;馒头、尽量不要把饭菜剩下，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，不要在室温下放置太久。

　　不同的剩菜加热各有技巧。