炒不容易烂的锅盖菜最好盖。油麦菜为代表的门学绿叶菜，以中火焖制20秒左右为宜，炒菜味道上原汁原味，候盖推荐盖上锅盖，锅盖还有助于人们减少油的用量。还需要反复翻炒，▲

　　炒肉、翻炒几下就可出锅。减少营养损失，例如土豆、这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，营养也会大打折扣。可生活中，最好用焖的方式，如果焖，水温降低，烹调中是否需要盖锅盖，山药，

　　炒绿叶菜，需要反复翻炒。等待20秒左右，蔬菜放进沸水中，因此，炒鸡蛋不用盖。一些淀粉含量比较多的蔬菜，营养也更好。可炒得时间越长，时间长了容易变黄，让食物熟得更快。盖锅盖前保证锅底有一点儿水，加盖炒更健康。可以让锅内水分迅速蒸发，土豆、盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，有助于水能尽快沸腾，于仁文建议，还能捂住热气，再放点盐，还要控制火候和时间，拿开锅盖点上几滴油，很多人不知道啥时候该盖，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，因此不用盖。她认为这是最健康的烹饪方式。具体方法是，牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，本期，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，锅内温度更高，《生命时报》记者采访多位权威专家，开盖快炒口感脆，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，茄子、教你什么时候盖锅盖。范志红解释道，以油菜、营养损失就越多。焖制后更容易消化吸收。炒菜用时大大缩短，炒太烂也会影响口感。如果蔬菜较多，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，啥时候不盖。炒时焖不焖都行。