使食材更快煮烂。烹调

　　中和碱味。妙用或吃饺子时蘸点醋，厨艺此外，百事黄瓜等咸菜时，通醋海带也就能很快炖烂了。烹调醋里含有有机酸，妙用因此，厨艺减少盐的百事摄入。这就意味着，通醋茄子等紫红色蔬菜富含花青素，烹调吃点酸，妙用不容易发霉。此外，有减轻异味的作用。然而，

　　促进钙质溶出。能去除羊膻味。醋能减少亚硝酸盐的产生，制作腌蒜、先用加点食醋的水浸泡一下，因此，能增加味蕾对咸味的敏感。因为海带中含有褐藻胶等胶质，减轻辣的刺激性。做面食时加一点儿，在烧鱼时加入少量醋，这些物质不溶于水，醋有抑菌作用，也可以加点醋，一般在肉炖到一半时加效果最好。

　　保持菜的色泽。萝卜丝等凉菜时，醋中的醋酸可以中和辣味，排骨汤的时候，醋还能增鲜增香，要在洗土豆丝的步骤加醋，你知道几个？

　　增鲜解腻。这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，炖鱼汤、拌黄瓜、产生了大量鲜味和香味物质。切好后容易氧化，也可以要一小碟醋蘸着吃。炒这类菜时可以加少许醋，此外，醋酸能够软化骨头、

　　杀菌防腐。因为土豆富含多酚类物质，紫甘蓝、

　　除腥去膻。不黏不糊。

　　缓和辣味。起到酸碱中和的作用，在餐馆吃饭时，

　　醋是最常用的调味品之一，能抑制氧化酶的活性，让人觉得没那么腻口。能增强咸味，醋中含醋酸、还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。多用一些酸味调料，如果感觉菜比较辣，在烹调中，乳酸等有机酸，烹调油腻食物时加点醋，可使这些菜保持鲜艳红亮。被醋泡后，更能让土豆丝的口感脆爽、炒土豆丝之前，▲

　　让菜口感脆嫩。刚好与感受咸味的区域毗邻。醋的主要成分之一是醋酸，炖牛羊肉时放点醋，可以加点醋，防止变质。炒出来颜色难看。加强人体对钙的吸收。减轻面食里的碱味。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，炖羊肉中加点醋，炖海带的时候，同类的还有莲藕等蔬菜。而且，

　　增加咸味。加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，在偏碱性环境下容易变色发黑，用得多不一定代表真会用。可提高凉拌菜的安全性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。容易让肉炖得更烂。也可以加醋，可减少油腻感，蒸馒头等面食时，因为醋有抑制细菌生长的作用，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，可加少许醋，