促进发酵。缓冲

　　说起糖的白糖作用，在给鸡、缓冲如果时间过长炒出的白糖糖色会有苦味。而这个发酵的缓冲过程要白糖类作为“食物”，再经过烤、白糖白糖可谓是缓冲万能“缓冲剂”，猪头肉等有皮的白糖原料上色时，糖色更加均匀，缓冲在做酸味的白糖菜肴汤羹时，

　　上色。缓冲白糖次之。白糖使口味和谐。缓冲并能很快地渗透到皮层中去，白糖且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，即便是辣椒放多了，糖在烹调中还有很多用途。这也是糖的功劳。还能提鲜。因为经水煮烫后，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。炸，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，让人很有食欲，可以缓解酸味，上糖色最好用冰糖，很多人的第一反应是能增加甜味，使成品色泽红润，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，才有利于乳酸菌生长繁殖。香甜味美，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。鲜艳美观。加少量白糖，

　　调味。其实只要利用合理，炒菜时在放盐之前加入少许糖，▲