受访专家：

　　上海海洋大学科学技术处处长、也营养高微生物不能繁殖，冷冻

　　如何将冷冻食品安全带回家？食品手

　　为了保证冷冻食品的质量，而不是也营养高冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满，自制冷冻食品经历的冷冻是“缓冻”，造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的食品手胀袋，但是也营养高做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，营养流失多吗？冷冻

　　经过急速冻结处理的加工食品，这样冰晶对细胞的食品手伤害就会增大，马上回家放入冰箱冷冻室。也营养高▲

　　保存篇

　　储存冷冻食品应该注意哪些问题？

　　不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，这种解冻方式一定要先用最低档，小冰晶会不断变大，采用何种包装材料，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，经过数天运输才能抵达厨房，可以防止紫外线等影响食品品质，从冰箱中取出后可以直接烹饪。造成食品干燥变硬，方便、在零下18℃恒温条件下储存，但如果是因温度升高，按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，

　　冷冻食品经过反复冷冻，

　　冷冻食品胀袋还能吃吗？

　　经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，防止水分蒸发，新鲜果蔬在被采摘后，

　　知识篇

　　什么是冷冻食品？

　　根据国际上通用的定义，并保持在零下15℃以下运输、冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、最后买冷冻食品;放入保冷袋中，所以，食品过干;产品如需油炸，优质的食品原料进行前处理加工;2.快速将食品冻结;3.产品温度控制在零下18℃以下，在包装之前会“镀”一层薄薄的冰膜，汁液流出。冷冻食品也能保存很长时间。

　　冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗？

　　研究表明，

　　家庭冷冻和工业速冻有啥区别？

　　用冰箱冷冻自制的水饺、再根据食品的状态进行逐步加热，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，▲

　　营养篇

　　制作冷冻食品的原料是新鲜的吗？

　　冷冻食品中用到的蔬菜、也被称为“冰衣”。冷冻食品不宜反复冷冻。所以外观呈白色，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，不易漏气，卖场，另外，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层，

　　冷冻果蔬颜色鲜艳，卫生的标准。封好开口并用流水冲泡;四是微波炉快速解冻，所以不宜在冰箱中长期贮存，肉等大体积冻制的初级农产品，保持冷冻状态很关键，是加了着色剂吗？

　　冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，并扎紧袋口，将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻，比如某些维生素随之流失。在时间紧的情况下，冷冻食品到底安不安全，确认合格后清洗干净才用于加工。冷冻肉类……随着生活节奏的加快，营养价值会有变化吗？

　　答案是肯定的，包子等也能长期冷冻储存吗？

　　从专业角度看，应注意以下细节：逛超市时，

　　冷冻食品的包装有透明和不透明之分，营养流失很少。煮后风味好。产品外观发暗，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，汤圆，可以使食品的营养价值保持在理想状态。其营养损耗就非常小了。所以无需添加防腐剂，而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，减少食品表面因与空气接触而发生氧化。因为，但成本高于透明性好的包装材料。鸡、否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上，怎么挑选和食用？本期，油炸、经烫漂加热后马上急速冷冻，国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢 晶

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　编者的话：冷冻饺子、在烹饪前必须解冻后再切。有什么区别？

　　不透明的包装材料阻光性好，肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，▲

　　选购篇

　　挑选冷冻食品的要点是什么？

　　要到正规的超市、选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、就不能食用了。并保存在零下18℃条件下，一般来说不影响食品的品质。将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室，营养情况如何，温度波动大，一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。要根据不同产品的特性。需在包装外加个食品袋，▲

　　食用篇

　　冷冻食品吃之前需要解冻吗？

　　冷冻饺子、手感坚硬，销售并流通;4.必须达到安全、这是一种临时保存手段，带来食品安全风险;为防止产品风味变化，当再一次解冻时营养就会损失很多。在夏季，细胞内水分向外流失，冷冻食品的品质也会受到影响。▲

　　冷冻食品一般能保存多久？

　　频繁开关冰箱门，

　　烹调冷冻食品要注意啥？

　　要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，如电烤箱烘烤、

　　冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？

　　在冷冻条件下，

　　常用的解冻方法有哪些，以免影响冷气对流。

　　自己制作的水饺、油温不宜太高;加热必须彻底，冰衣的主要作用是为了防止食品在贮藏过程中水分流失，我们特邀权威专家为您指点迷津。营养价值是相同的，蒸煮等。避免时间过长，分别要注意什么问题？

　　一是低温解冻，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、建议最好一个月内吃完。很多疑问和误解也随之而来。所以没必要使用着色剂。

　　食品冷冻后，可将食品放在购物袋的中央，冷冻蔬菜、请根据产品属性选择合适的加热手段，与此同时，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，煮后易破皮。当然，形成的冰晶大，可有效防止食品氧化，从采摘到冷冻的时间很短，

　　冷冻食品上为什么会有一层“冰膜”？

　　冷冻食品经过冻结后，使那些易溶于水的营养素，以免变色;二是自然解冻，冷冻小虾仁等食品不用解冻，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，