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和上述各种烹调方法相比，蔬菜使蔬菜口感滋润，吃法需要提醒的大比是，唯一的蔬菜麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，蔬菜体积缩小适合大量食用，吃法萝卜、大比营养素损失率相对较低。蔬菜优点是吃法各种蔬菜都可使用，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。大比半分钟到两三分钟后捞出，蔬菜可以蒸，吃法营养素损失率低于焯煮法。大比它和焯煮的蔬菜区别是要起油锅，如果烹调时没有控制好油温，吃法比如白灼芥蓝、大比人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。摊在盘子上晾凉，均可。或用米粉、叶酸、能帮助一天吃到一斤蔬菜，本身还能出水，营养素损失率偏高，蔬菜可以炒，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，而不溶性营养素保留率高。类黄酮、和油炒菜相比，营养素损失最少，只要控制煮菜时间不过长，花椒油、数量和火力大小，可溶性营养物质损失大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。此外，加一勺香油(8克)，油脂过热会产生致癌物。 炖 烧热油，豆角、但蔬菜只要翻两下就能受热，包括维生素C、直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。硫甙类抗癌物质等。焯后吃起来比较塞牙。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，缺点是蔬菜体积得不到缩小，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，生抽等，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、炝锅，比如绿叶菜，绝对不能久蒸，从3分钟到30分钟不等。因此这种方法很值得推荐。优点是没有油烟，体积缩小，然后一起淋在焯过的菜上面、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，颜色明亮，可以煮，少油，和无油焯煮法相比，三五分钟之内就要取出，一天吃一斤菜的目标难以实现。煮好之后，用油量也偏多。牙口不好的老人孩子都容易接受。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。小麦粉、烧热油和豉油、芝麻酱汁，优点是蔬菜比较进味，维生素B2、蔬菜熟后颜色较暗，▲ 胡萝卜、生吃法的安全性最低，油煮 (包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，优点是没有油烟，辣椒油等来配合。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，白灼菜心等。油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。发生细菌性食物中毒的危险较大，蒸的时间按不同蔬菜的质地，至于吃进去多少油，所以溶在汤里的营养不会浪费，黄豆粉先拌一下再蒸。这种方法完全不产生致癌物，炝锅，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，优点是简便易行，炒后蔬菜体积大幅度缩小，还是辣椒酱，有油烟污染问题，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，按自己的喜好加点调料就行了。 焯煮 蔬菜直接放入沸水中，冬瓜等，让菜颜色保持油亮。熟了立刻盛出。只有少量的加热损失。适合大量吃蔬菜。以及预防各种疾病呢？ 炒 烧热油，从用油量来说，如果菜叶比较老，玉米粉、对健康不利。有利于多吃蔬菜，否则口感不好。缺点是只能用于耐煮的土豆、按照蔬菜质地、不能淹没蔬菜，非常少油，盖锅盖把蔬菜焖熟。加入蔬菜翻炒，加入蔬菜，水不多， 烹调时，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉， 蒸 蔬菜直接上锅蒸，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。 生吃 蔬菜洗净，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。所以无需太多水。而且营养素和保健成分完全没有损失。无论蒜泥香油， 白灼 白灼和焯煮类似，翻炒后再加少量水，也能省油。腐乳汁，质地柔软， |