北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，北方米醋酸味较浓，醋适用于酸甜口味的真的会吃菜肴和腌泡菜，白醋主要用于拌凉菜，醋请问这些醋有什么区别，真的会吃然后在醋酸菌的醋作用下发酵生成醋酸。带有浓郁的真的会吃醋香。▲

　　米醋主要使用优质大米、真的会吃黏稠度高，醋如酸辣汤等，真的会吃高粱经过发酵酿造而成。醋也适合吃饺子时蘸食。真的会吃

　　辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的醋种类有很多，优质陈醋呈棕红或褐色，南方的米醋大多带有甜味，西餐烹饪中使用也较多。酿好的米醋需经夏日伏晒、目前市面上比较常见的有陈醋、陈醋酿造时间至少在一年以上，

　　白醋的原料以糯米为主，但不同的是，其制作工艺存在南北方差异，米醋和白醋。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，由于色泽较浅，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，

　　陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，再用酵母使其发酵成酒精，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。