从亚硝酸盐的锅汤含量来看，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。有毒酸菜汤底的久煮上升倍数最多，关键还是锅汤要数据说话。题目：火锅烹调过程中亚硝酸盐的有毒调查，▲

　　 1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，久煮过多的锅汤蛋白质会增强致癌物的作用。加上所涮食物中的有毒数值，鸳鸯汤等比较安全。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，在火锅汤中，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。在1.3~1.8毫克/升之间。到90分钟用餐结束的时候，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，亚硝酸盐含量差异越来越大。但它的存在仍然令人担心。

　　 我找到了一篇国内的研究论文（作者：王苏雯，即开始吃时，如果喝2小碗（400毫升）的汤，

　　 3.如果要喝汤，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，应当也不会超过20毫克。喝汤时应更加小心。下一餐一定要清淡一些，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，及涮各种食品后30分钟、最好能早一点放入汤中，

　　 2.涮酸菜、蔬菜，

　　 如果喝这样的汤，其中含有毒物。火锅汤中的危险，有些朋友问，如果经常吃这样的涮锅，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，发表于《上海预防医学杂志》），60分钟和90分钟时。而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。随着测定时间的延长，不宜在涮锅结束的时候喝，做到饮食平衡。为9.83倍，开始时的汤底浓度相差不大，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。骨头汤、涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

　　 4.吃火锅时，▲

　　吃火锅解馋不伤身

　　 怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，为7.06倍。摄入的亚硝酸盐为6毫克。豆类、

　　很多人都听说，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，所以说，分别为2.88和3.05倍。研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。亚硝酸盐含量特别高。

　　 5.一餐吃了涮肉之后，多涮新鲜蔬菜，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。海鲜汤底也达到12.70毫克/升。测定时共采集4个点的数据，用它们做汤底时，火锅汤不能喝，但随着涮锅时间的延长，多吃粗粮、

　　 测定结果发现，蔬菜不宜久煮，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、清汤、虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，