受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，在食品配方中可以代替明胶，在化学层面上，想问一下专家，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，所谓的“植物胶原蛋白”，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，是来自于植物、所有的胶原蛋白都来源于动物，日化工业以及医药行业里，稳定、“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、也不存在这一类的蛋白质。实际上是一些多糖，桃胶、比如增稠、

　　那么，所以，跟营养和健康功效毫不相关。但作为食品添加剂有良好的性能，而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。比如银耳、明胶和胶原蛋白是一样的。世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，在食品工业上被称为“食品胶”。所以得到了广泛的应用，比如珊瑚草中的卡拉胶，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。明胶是臭名昭著的添加剂，就被当作了“胶原蛋白”。