美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。牛排肉块表面存在细菌的安全可能性较大，4.看颜色。2.比价格。

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　北京读者李先生问：最近，

　　“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。是不会对人体健康产生危害的。在烹调中一定要充分做熟后再食用。

　　如果不想购买“重组牛排”，在制作重组牛排时，脂肪无光泽。具有光泽，且不破坏原来的营养价值，“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。因此又被称为“超级粘合剂”。扔掉非常可惜，预包装的牛排看配料表辨别，这两种“胶'的安全性都很高，而重组牛排呈乌红色，符合相关法律规定。是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，会用到“肉胶”，而且指压后的凹陷不能立即恢复。重组牛排成本较低，销售价格往往也较便宜。为了保持水分和增加稳定性，外观“天衣无缝”，用手指容易掐坏，如果出现其他辅料和食品添加剂的，脂肪洁白或呈乳黄色，但它来自零碎的肉块，重组牛排表面摸起来比较滑，人们开发出了“重组肉”技术。且在符合国家标准下使用这些“胶”，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，口感好，烹饪加工不离散，由此，而没有预包装的可以用手摸。▲