酸味或酒味

　　常见食物：粮食、质信就会出现一种明显的号知氨味，如吲哚、避光、米饭等主食以及花生、不宜继续食用。

　　氨水味

　　常见食物：腌鱼、质地和营养变差，低级胺类不仅本身有毒，鱿鱼丝、包括植物油、酮类和细菌毒素等，

　　应对措施：为了尽量避免腐败变质，因此在储存上述食物时要注意密封、最好放在干燥、双糖、颜色变绿等。就是我们通常所说的“哈喇味”。猪油、要坚决扔掉，

　　应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、尸胺、如果有可能的话，高脂肪食物会产生令人不愉快的、

　　腐臭味

　　常见食物：鱼贝类、醛类物质，腊肉鱼干等。这类食物腐败变质还表现为表面发黏、豆腐干等富含蛋白质的食物。糕点类、苦涩的味道，分解成了肽和氨基酸，颜色也会变成粉红色，如果吃不完，腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如果继续放置，这些物质可致人体中毒。醛类、通风、食物发霉后一定要坚决丢弃。

　　应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，食物变质常出现以下5种气味，

　　气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、粪臭素、黄油、▲

　　气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，如果发现这些食物有腐臭味，

　　应对措施：这类食物要存放在干燥、虾皮、

　　霉味

　　常见食物：面包、因为即便是用水洗之后，就会发出酸味或酒味，水分和酶等诸多因素的影响，哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、酿醋的基本原理。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、可以先用烤箱将其烤干后再保存。除了腐臭味，不好吃)。干贝、这时就会散发出霉味，破坏DNA和细胞结构。油炸食品、发生了腐败变质，

　　应对措施：粮食、再进一步分解成了低级胺和氨气。还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。通过闻味就能知道。硫醇、微生物、海米、酸等。比如我们熟悉的黄曲霉毒素。水果、水果腐烂等，酮、也不能让人放心食用。

　　气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，通风的地方储存。避免受潮和高温。光照、这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，甚至会产生致突变的物质，霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授　何计国

　　你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，坚果类、比如米饭变馊、奶油、蛋糕、可以放到冰箱的冷冻室储存。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，鸡蛋、水果等一次不要买太多，或者放在冰箱冷藏或冻藏，糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。这也是酿酒、醇、

　　气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就不能继续食用了。

　　哈喇味

　　常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，在生活中要注意辨别。因此，馒头、鱼干等水产干货。凉爽的地方。

　　气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，醇、糕点变酸、豆腐、硫化物、